Katerfrühstück ohne Salzheringe? — Geht gar nicht!
Geschrieben von: Gitti in Kochrezepte, Silvester - Tipps, Tricks und RezepteBei uns gehören die Salzheringe traditionell zum Neujahrsmorgen, wenn es über Nacht etwas heftiger zuging eben als Katerfrühstück.
Man muß allerdings bereits mindestens 3 Tage vor Silvester mit der Zubereitung beginnen.
Die Salzheringe gut säubern und den Kopf entfernen. Milch und Rogen kann man verwenden, muß man aber nicht. — Ich persönlich mag beides nicht, meine Schwester und mein Vater streiten sich fast darum, wer mehr davon bekommt — eben eine Frage des Geschmack´s.
Die Heringe in einem Eimer mindestens 24 Stunden gut wässern. Das Wasser 2-3 mal wechseln.
Danach den Fisch unter fließendem Wasser gut abspülen und in 2 Teile zerlegen. Die Stücke in einem Eimer schichten. Immer eine Schicht Hering, dann eine Schicht aus Zwiebelringen, 3-4 Pimentkörnern, 1 Lorbeerblatt und etwas Pfeffer, dann wieder eine Schicht Hering usw. Zum Schluß eine Schicht Zwiebelringe. Das Ganze mit einer Mischung aus Wasser und Essig (1:1) auffüllen und mit einem Teller beschweren. Alles für mind. 48 Stunden stehen lassen. Die Heringe sind jetzt so zart, daß sie fast von selbst von den Gräten rutschen.
Dazu gibt es bei uns Pellkartoffeln und eine Soße aus Sahne, kleingeschnittenen Zwiebeln und Pfeffer und Salz.
Mmh —lecker !!!
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