Clever Ratgeber

Bei uns gehören die Salzheringe traditionell zum Neujahrsmorgen, wenn es über Nacht etwas heftiger zuging eben als Katerfrühstück.

Man muß allerdings bereits mindestens 3 Tage vor Silvester mit der Zubereitung beginnen.

Die Salzheringe gut säubern und den Kopf entfernen. Milch und Rogen kann man verwenden, muß man aber nicht. — Ich persönlich mag beides nicht, meine Schwester und mein Vater streiten sich fast darum, wer mehr davon bekommt — eben eine Frage des Geschmack´s.

Die Heringe in einem Eimer mindestens 24 Stunden gut wässern. Das Wasser 2-3 mal wechseln.

Danach den Fisch unter fließendem Wasser gut abspülen und in 2 Teile zerlegen. Die Stücke in einem Eimer schichten. Immer eine Schicht Hering, dann eine Schicht aus Zwiebelringen, 3-4 Pimentkörnern, 1 Lorbeerblatt und etwas Pfeffer, dann wieder eine Schicht Hering usw. Zum Schluß eine Schicht Zwiebelringe. Das Ganze mit einer Mischung aus Wasser und Essig (1:1) auffüllen und mit einem Teller beschweren. Alles für mind. 48 Stunden stehen lassen. Die Heringe sind jetzt so zart, daß sie fast von selbst von den Gräten rutschen.

Dazu gibt es bei uns Pellkartoffeln und eine Soße aus Sahne, kleingeschnittenen Zwiebeln und Pfeffer und Salz.

Mmh —lecker !!!

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Es muss ja nicht immer Rollmops sein…zum Katerfrühstück.

Lecker fischig, leicht salzig, dazu die Kartoffelpuffer und Creme fraiche, das vertreibt den Kater! Aber das beste für den Tag danach, gewissermassen eine Grundvoraussetzung:

Schnell und leicht zubereitet!

Für die Kartoffelpuffer bedienen wir uns der TK – Puffer aus der Truhe, das spart Arbeit… ca. 400 g fein gehackter Räucherlachs, 1 rote feingehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft werden in eine Lachstatarmasse verwandelt und abgeschmeckt.

Kartoffelpuffer schön goldgelb braten, Lachstatar auf die Puffer häufen, und mit einer Krone aus Creme fraiche versehen, einfach lecker!

Wem es am Tag danach deftiger gefällt, der kann auch auf Meerretichsahne zurückgreifen, die vielleicht die Feiertage noch überstanden hat, der Gourmet allerdings wird es bei der Creme fraiche belassen und vielleicht noch das i-Tüpfelchen mit Kaviar setzen!

Ach wäre doch jeder Tag, ein Tag danach! Solch ein Katerfrühstück lässt einen den dicken Kopf geniessen.

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